تحقیق نگهداری انگور در سرد خانه دانلود تحقیق نگهداری انگور در سرد خانه درباره تحقیق نگهداری انگور در سرد خانه
دسته بندی صنایع غذایی
بازدید ها 77
فرمت فایل doc
حجم فایل 299 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل 24
6,000 تومان
تحقیق نگهداری انگور در سرد خانه

فروشنده فایل

کد کاربری 1079
کاربر

فهرست مطالب

  

آیین كار نگهداری انگور در سردخانه

مقدمه

هدف

دامنه كاربرد

اصول روش نگهداری انگور

وسایل و مواد لازم

برداشت ـ درجه‏بندی و بسته‏بندی

طرز عمل در سردخانه

جلوگیری از فعالیت قارچ‏ها

پیوست شماره 1

 

 

بسمه‏تعالی

پیشگفتار

 آیین كار نگهداری انگور در سردخانه كه به وسیله فنی نگهداری میوه و سبزی در سردخاانه تهیه و تدوین شده و در شصت و ششمین كمیته ملی استاندارد فرآورده‏های كشاورزی و غذایی مورخ 66/10/13 مورد تایید قرار گرفته , اینك به استناد ماده یك قانون مواد الحاقی به قانون تأسیس مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب آذرماه 1349 به عنوان استاندارد رسمی ایران منتشر می‏گردد .

 برای حفظ همگامی و همآهنگی با پیشرفت‏های ملی و جهانی در زمینه صنایع و علوم , استانداردهای ایران در مواقع لزوم مورد تجدیدنظر قرار خواهند گرفت و هرگونه پیشنهادی كه برای اصلاح یا تكمیل این استانداردها برسد در هنگام تجدیدنظر در كمیسیون فنی مربوط مورد توجه واقع خواهد شد .

 بنابراین برای مراجعه به استانداردهای ایران باید همواره از آخرین چاپ و تجدیدنظر آنها استفاده نمود .

 در تهیه و تدوین این استاندارد سعی شده است كه ضمن توجه به شرایط موجود و نیازهای جامعه حتی‏المقدور بین این استاندارد و استاندارد كشورهای صنعتی و پیشرفته همآهنگی ایجاد شود .

 لذا با بررسی امكانات و مهارت‏های موجود و اجرای آزمایش‏های لازم این استاندارد با استفاده از منابع زیر تهیه گردیده است :

 1 ـ آمار نامه كشاورزی سال 64 از انتشارات وزارت كشاورزی

 2 ـ نتایج حاصله از آزمایشات بررسی ویژگی‏های كیفی و انباری ارقام انگور ایران ـ داریوش شرافتیان ـ مؤسسه اصلاح و تهیه نهال و بذر از سال 1358 لغایت 1363

 3 ـ مسائل پس از برداشت انگور چكیده بررسیهای انجام شده بر روی ویژگی‏های كیفی و انباری و روش‏های افزایش عمر انباری این محصول ـ داریوش شرافتیان ـ مؤسسه اصلاح و تهیه نهال و بذر سال .1364

 4 ـ استاندارد نگهداری میوه و سبزی در سردخانه شماره 830 ایران .

5-                              5-   Table grapes – guide to cold storage (ISO 2168 – 1974)

6-                              6-   Guide for cold storage of table grapes (IS: 9303 – 1979)

7-                              7-   The cold storage of vinifera table grapes by A.Lloydryall and John M. Harvey united states department of agriculture Washington D.C June 1967

8-                              8-   General viticulture
by A. J. Winkler – James A. Cook
W. M. Kliewer Lloyd, A. Lider
university of California press 1974

9-                              9-   Recommended conditions for cold storage of perishable published by international institute refrigeration 1979

 

 

 

 

 

 

  آیین كار نگهداری انگور در سردخانه

  0 ـ مقدمه

 انگور یكی از میوه‏هایی است كه بشر آن را از دیرباز شناخته و در طول قرون به روش‏های مختلف از آن بهره‏گیری نموده است .  درخت انگور كه در ایران آن را تاك , رز یا مو نیز می‏نامند از نظر گیاه‏شناسی دارای 60 گونه است كه مهم‏ترین آنها گونه Vitis vinifera از جنس Vitis و از خانواده Vitaceae می‏باشد .  ارقام تاك قابلیت تطابق با اكثر اقلیم‏های آب و هوایی را داشته و به همین لحاظ كاشت آن در مناطق مختلف جهان متداول گشته است .  در ایران حدود 400 رقم تاك وجود دارد كه تقریبأ 50 رقم آن در سطح تجاری در مساحتی برابر 160 هزار هكتار اعم از آبی و دیمی مورد كشت و بهره‏برداری است . استفاده از " مو " محدود به میوه رسیده آن یعنی انگور نبوده بلكه برگ و میوه نارس آن هم ( غوره , آب غوره و غوره خشك ) مصرف غذایی دارد .  خود انگور نیز فقط به شكل تازه آن به مصرف نمی‏رسد , بلكه عصاره آن به صورت آب انگور یا شیره و خشك شده آن به صورت كشمش و محصولات تخمیری آن به صورت خمر , الكل و سركه مصارف طبی و غذایی دارند .  بعضی از ارقام انگور دارای خصوصیات ژنتیكی از قبیل ضخامت پوست حبه و استحكام پیوند دم به خوشه در اكثر موارد درشتی حبه و غیره هستند كه موجب می‏شود در مقایسه با سایر ارقام در شرایط مساوی مدت بیشتری تازه بمانند .  این ارقام در مناطقی كه دارای تابستان ملایم و طولانی هستند , قابلت نگهداری بهتری دارند و اگر در زیرزمین خانه كه دارای رطوبت بیشتری و حرارت و نور كمتری است نگاه‏داری شوند , ممكن است دو یا سه ماه با تبعیت متوسط تازه بمانند .  معمولا در روش سنتی خوشه‏ها را از سقف زیرزمین می‏آویزند تا هوا به تمام حبه‏ها برسد و فعالیت قارچ‏ها , ( كپك‏ها و مخمرها ) را كه باعث سیاه شدن , گندیدن و تخمیر حبه‏ها می‏شوند كاهش دهد .  در بعضی از كشورها خوشه‏های انگور را در داخل ظروف متخلخل چوبی , مقوایی یا پلاستیكی گذاشته , و بین حبه‏ها و خوشه‏ها را با چوب پنبه خرد شده یا خاك اره حاوی متابی سولفیت پتاسیم كه مولد گاز So2 است پر می‏كنند و ظروف را در زیرزمین یا سردخانه قرار می‏دهند .  با شناخت هرچه بیشتر ویژگی‏های ارقام انگور قابل نگاه‏داری تولید شده در كشور و با استفاده از تكنولوژی جدید به منظور كنترل درجه حرارت و رطوبت نسبی و جلوگیری از نشو و نمای میكرو ارگانیسم‏ها می‏توان عمر تازه ماندن ارقام مناسب انگور را تا حدود شش ماه حتی بیشتر نیز افزایش داده و در خارج از فصل آن را به بازار مصرف عرضه نمود .  از آنجا كه طی ده سال گذشته به دلیل استقبال مصرف كنندگان انگور تازه در خارج از فصل مقدار نگاه‏داری این میوه مفید و مقوی در سردخانه‏های ایران به ده‏ها برابر افزایش یافته است و درصورتی كه این روند كماكان ادامه یابد توسعه صدور آن به كشورهای مجاور نیز محتمل خواهد بود .  ضرورت آشنا كردن علاقمندان و دست‏اندركاران ذیربط به تكنیك نگهداری انگور در سردخانه با استفاده از تجربیات حاصله در ایران و سایر كشورها احساس و به تدوین این آیین كار اقدام شد .

  1 ـ هدف

 هدف از تدوین این آیین كار ارائه اصول نگاه‏داشتن انگور در سردخانه است كه رعایت آنها در مرحله برداشت1 و در طول مدت نگهداری و هنگام خروج انگور از سردخانه موجب حفظ هر چه بیشتر تازگی و ویژگی‏های خاص رقم انگور مورد عمل خواهد شد .

  2 ـ دامنه كاربرد

 این آیین كار در مورد ارقامی از انگور كه در داخل كشور تولید شده و دارای قابلیت نگهداری خوب یا متوسط هستند قابل اجرا است .

 2 ـ 1 ـ ارقامی كه دارای قابلیت نگهداری خوب هستند و می‏توان آنها را تا شش ماه تازه نگهداشت به شرح جدول شماره (1) می‏باشد .

 

 

 1) رقم دیوانه در بجنورد به " بدرانلو " موسوم است و احتمال دارد كه ارقام دیگر نیز در مناطق مختلف دارای اسامی متفاوتی باشند .

 2 ـ 2 ـ ارقامی كه دارای قابلیت نگهداری متوسط هستند و می‏توان آنها را تا سه ماه تازه نگهداشت به شرح جدول شماره 2 می‏باشند .

 

فایل های مرتبط ( 15 عدد انتخاب شده )
استاندارد روش اندازه‏گیری اوره و ازت آمونیاكی در خوراك دام و طیور
استاندارد روش اندازه‏گیری اوره و ازت آمونیاكی در خوراك دام و طیور

تحقیق استاندارد آرد كنجاله بادام زمینی
تحقیق استاندارد آرد كنجاله بادام زمینی

نقش مواد غذایی اکسیدانی در سلامتی بدن 5ص
نقش مواد غذایی اکسیدانی در سلامتی بدن 5ص

ماشینهای بسته بندی مواد غذایی 30ص
ماشینهای بسته بندی مواد غذایی 30ص

تحقیق کاتالیزگرها و مکانیسم عملکرد و کاربرد آنها در صنایع
تحقیق کاتالیزگرها و مکانیسم عملکرد و کاربرد آنها در صنایع

تحقیق غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی
تحقیق غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی

شیر
شیر

تحقیق سیلو
تحقیق سیلو

سیستم های HACCP در صنایع غذایی
سیستم های HACCP  در صنایع غذایی

روش جلوگیری از اسراف و کاهش ضایعات
روش جلوگیری از اسراف و کاهش ضایعات

خیار 16ص
خیار 16ص

تحقیق تولید کمپوست
تحقیق تولید کمپوست

تغذیه کاربردی
تغذیه کاربردی

تعریف عیار پروتئین
تعریف عیار  پروتئین

بسته بندی آخرین مرحله بازار یابی 6ص
بسته بندی آخرین مرحله بازار یابی 6ص

پشتیبانی از تمامی بانک ها-فایل یار

بالا